Gellan Gum CAS:71010-52-1 Tagagawa Tagapagtustos

Ang Gellan Gum ay isang agar-agar substitute at gelling agent, at kapaki-pakinabang sa iba't ibang uri ng immobilization matrices. Ang gellan gum ay ginagamit bilang gelling agent, thickener, at stabilizer sa mga kosmetikong paghahanda. Ang Gellan Gum ay isang gum na nakuha sa pamamagitan ng fermentation ng microorganism sphingomonas elodea. Ang mga bumubuo ng asukal ay glucose, glucuronic acid, at rhamnose sa molecular ratio na 2:1:1, na pinagdugtong-dugtong upang magbigay ng pangunahing istruktura na binubuo ng isang linear tetrasaccharine repeating unit. Ang direktang pagbawi ay nagbubunga ng gum sa kanyang katutubong o high acyl form kung saan mayroong dalawang acyl substituents, acetate at glycerate. Ang mga gel mula sa anyong iyon ay elastic at cohesive. Ang pagbawi pagkatapos ng deacetylation ay nag-aalis ng mga acyl group upang magbunga ng low acyl form; ang mga gel na iyon ay malakas at malutong. Sa pangkalahatan, ang high acyl gellan gum na nakakalat sa tubig ay namamaga upang bumuo ng isang makapal na suspensyon at kapag pinainit, nawawala ang lagkit nito kapag hydrated. Ang low acyl gellan gum ay bahagyang natutunaw lamang sa malamig na tubig at natutunaw sa pamamagitan ng pag-init sa 70°C o higit pa. Nangyayari ang gelation kapag lumamig at may reaksyon sa mga ion, pangunahin na calcium ion. Sensitibo ang gellan gum sa mga ion. Kabilang sa mga gamit nito ang mga palaman ng prutas sa panaderya, mga kendi, mga icing, mga produktong gawa sa gatas, mga inumin, at mga patong.