Alitame CAS:80863-62-3 Tagagawa Tagapagtustos

Ang Alitame ay isang dipeptide amide derivative ng aspartic acid na ginagamit bilang artipisyal na pampatamis. Ang Alitame ay halos sampung beses na mas matamis kaysa sa Aspartame (A790015) na may kalahating buhay na halos doble ang haba. Ang Alitame ay isang matinding pampatamis na binuo noong unang bahagi ng dekada 1980 at humigit-kumulang 2000 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Mayroon itong maliit na kontribusyon sa enerhiya na 6 kJ (1.4 kcal) bawat gramo ng alitame. Nag-aalok ang Alitame ng ilang benepisyo tulad ng katatagan sa mataas na temperatura at mas malawak na hanay ng pH. Halimbawa, ito ay matatag nang mahigit isang taon sa pH 6-8 at temperatura ng silid at nakakayanan ang pasteurization. Gayunpaman, ang matagalang pag-iimbak ng mga acidic na solusyon sa mataas na temperatura o kasama ng ilang sangkap (hydrogen peroxide o sodium bisulfite) ay maaaring magdulot ng mga kakaibang lasa. Sa pagkakaroon ng mataas na antas ng mga reducing sugar, ang alitame ay maaaring sumailalim sa mga reaksiyong Maillard.